Ingredientes
- 1 calabacín grande
- 2 zanahorias
- 1/2 brócoli
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 100 grs. de judías verdes
- 100 grs. de champiñones
- 1/2 manojo de ajos tiernos
- 1/2 manojo de espárragos verdes
- 50 grs. de cebolletas frescas
- 10 tomates cherry de colores
- 2 dientes de ajo
- 100 grs. de panceta (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimentón de La Vera Agridulce o Dulce
Elaboracion
Lo primero que tenemos que hacer es pelar y escaldar las cebolletas frescas enteras unos 10 minutos aproximadamente. Escurrimos y las reservamos.
Pelamos las zanahorias y los ajos tiernos, cortamos en bastones finos junto con las judías verdes. Lavamos los pimientos y los cortamos en dados, troceamos el brócoli ,cortamos los espárragos en trozos pequeños reservando las puntas enteras.
En un wok con un chorrito de aceite de oliva virgen vamos salteando de momento estos ingredientes junto con las cebolletas que hemos escaldado. Salteamos hasta que estén al dente.
Por otra parte cortamos el calabacín por la mitad a lo largo y a su vez en rodajas. Lavamos los tomates cherry y los champiñones , y los cortamos en cuartos. Añadimos todo al wok y lo mezclamos con el resto de ingredientes. Cuando todo esté en su punto de cocción, retiramos el contenido a un plato. En el mismo wok, añadimos un chorrito más de aceite, de oliva y salteamos la panceta cortada en tiras y los ajos pelados y laminados, dejamos unos minutos para que se doren bien, agregamos el Pimentón de La Vera Agridulce y rápidamente colocamos de nuevo toda la verdura, salteamos bien para que el pimentón se incorpore con todos los ingredientes. Rectificamos de sal y servimos con un chorrito de aceite de oliva por encima.
