Ingredientes para el cerdo
- 2 kg de hombro de cerdo (sin hueso)
- 1 cucharada de Pimentón de la Vera Picante
- 3 cucharadas de ketchup
- 1 cucharada de mostaza de dijón
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para la salsa de tomate
- 1/2 kilo de tomates maduros y frescos en daditos
- 1 cebolla roja pequeña
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 pimiento rojo en daditos
- 1/2 pimiento verde en daditos
- 1 chili verde picado
- 1 cucharadita de Pimentón de La Vera Picante
- El zumo de un limón
- Sal y pimienta al gusto
El resto de ingredientes
- Tortillas calientes para servir
- Salsa de soja
- Perejil fresco picado
Preparacion
Para hacer el marinado, mezclamos bien el Pimentón Ahumado «La Chinata», el cilantro, la pimienta negra, el azúcar, el ketchup, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y el ajo con un mortero y una mezcladora/batidora. Colocamos el cerdo en una olla grande y le untamos bien por todos lados la mezcla. Lo cubrimos y lo dejamos que marine en el frigorífico durante al menos 4 horas y como mucho durante 24 horas.
Para cocinarlo, cubrimos la olla con una tapa y lo dejamos 12 horas en el horno (ya precalentado) a 100ºC.
Sacamos el cerdo de la olla y lo ponemos en un plato. Usamos dos tenedores para trocear la carne.
Humedecemos la carne con todo el jugo que quede en la olla.
Para hacer la salsa de tomates frescos, mezclamos bien todos los ingredientes en un bol grande y lo aliñamos al gusto.
Calentamos las tortillas siguiendo las instrucciones del paquete y para terminar, servimos por encima el cerdo picado, la salsa de tomates, la salsa de soja y el perejil fresco picado.
