Ingredientes
- 900 grs. de filetes de bacalao
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 cucharadas (15 grs.) de perejil fresco cortado
- Zumo de medio limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- 2 cucharaditas de Pimentón de La Vera Dulce
- 1 cucharaditas de Pimentón de La Vera Picante
- Media cucharadita de sal
- 4 naranjas grandes peladas y cortadas por la mitad
- 120 grs. de cuscús
- 2 cucharadas (5 grs.) de perejil fresco cortado
- 50 grs. de rúcula
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Zumo y piel de medio limón
- 1 cucharadita y media de Pimentón de La Vera Picante
- Media cucharadita de sal
- Media cucharadita de pimienta negra
Elaboracion
Para hacer la salsa de chermoula en el mortero o en el robot de cocina, ponemos las semillas de comino, el Pimentón de La Vera Dulce y Picante , ajo, el zumo de limón, aceite de oliva y sal, y lo picamos todo hasta que conseguimos una pasta suave. Añadimos el perejil picado y lo removemos un poco. Apartamos.
En un cazo pequeño hervimos una taza (240ml) de agua a fuego alto. Colocamos el cuscús en un bol y después lo vertemos sobre el agua hirviendo. Lo cubrimos y lo dejamos 10 minutos. Removemos el cuscús con un tenedor. Añadimos el aceite de oliva, el zumo de limón, el Pimentón de La Vera Picante, sal y pimienta negra, y lo mezclamos todo bien. Después añadimos los trozos de naranja, perejil y rúcula y mezclamos de nuevo. Apartamos.
En una sartén honda calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva a temperatura media. Secamos los filetes de bacalao con un poco de papel de cocina y los colocamos en la sartén. Cocinamos los filetes 3 minutos por cada lado.
Servimos inmediatamente los filetes con la ensalada de cuscús y la salsa de chermoula.
